鏗鏘集

脂味

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播出日期: 2018-11-05學習單元: 今日香港 公共衛生 
片長: 22 分鐘
簡介:
食物中的反式脂肪會增加心血管病風險,有機會導致全球每年高達10萬人死於心臟病。哈佛大學公共衞生學院報告 提到,飲食中攝取過量反式脂肪,是造成高膽固醇的主因。反式脂肪對健康的影響早已在全球廣泛被討論,現時有23個國家立法管制其使用,然而,香港政府仍未有計 劃規管食物中的反式脂肪。市民如何能做到健康飲食?

  • 了解食物中的反式脂肪含量
  • 反式脂肪含量對健康的影響
  • 探討香港是否須就反式脂肪立法
  • 飲食界、醫學界對食物含有反式脂肪的態度
  • 分析食物標籤中反式脂肪含量的漏洞

持分者:

持分者

人物 / 組織

經歷 / 看法

市民

Louis

  • 典型「無飯打工仔」,經常光顧茶餐廳及快餐店,當中健康食物選擇不多
  • 印象中攝取過量反式脂肪對人體不好,但並不清楚具體是甚麼回事,聽說反式脂肪是從人造牛油產生
  • 快要結婚,希望在婚禮以最佳身形示人,數月前開始看營養師,請教如何減肥及吃得健康,因此認識多了關於反式脂肪的害處
  • 以為吃加工製品才有反式脂肪,但原來在日常生活中如此容易接觸到,營養師指應減少外出用膳次數,但要完全避免反式脂肪有困難
  • 聽取營養師意見後,每次購物會留意食物標籤,看是否含反式脂肪,如果零含量,理論上應較健康

醫學界

劉育港(香港心臟專科學院院長)

  • 以前醫學界及營養專家曾認為反式脂肪較動物油的飽和脂肪低,是較健康的替代品
  • 反式脂肪會提高低密度脂蛋白(「壞膽固醇」)含量,並減少高密度脂蛋白(「好膽固醇」)
  • 患冠狀動脈血管閉塞的病人,過去數十年人數不斷攀升,且有年輕化趨勢,反式脂肪是其中一個主因
  • 反式脂肪進入人體後,無法正常代謝,會干擾免疫系統,導致肥胖、糖尿病及高血壓。食用越多,會較飽和脂肪害處更大
  • 希望市民可以自行避免,但認為不切實際,若市民未能掌握,卻要求他們作出精明選擇,從而逼使製作商改變生產程序,過程漫長且不太奏效,呼籲政府應盡快立例,世衞也表明零容忍,但香港步伐太緩慢

註冊營養師

劉惠文Vivien(註冊營養師)

 

  • 要避免反式脂肪不可能,唯一可做的是留意食物成分,避免過量攝取
  • 攝取過多脂肪、熱量會囤積在體內,變成皮下脂肪,如果能減體脂,血脂也有機會改善
  • 營養成分表已列明,例如植物起酥油都是反式脂肪的來源。即使標籤顯示為0,仍可能含有反式脂肪,如果大量攝取或長期食用,整體反式脂肪攝取量會增加
  • 如果立法規管食物不可有反式脂肪,對健康當然是好事

飲食業界

文師傅(中菜廚師)

  • 入行25年,食物的色香味取決於用油
  • 新油倒出來,只是炸食物,大約炸10次,油便不能再用。舊油即坊間所指的「萬年油」或者回鍋油,要炸很多次後才不能用
  • 未有對反式脂肪深入了解,雖然知道反複加熱食油會影響健康,但重覆用油是業界一貫做法亦最符合經濟及環保效益
  • 炸一碟鮮魷,用全新油的成本,定價可能較平常價錢高出1-2倍,用不重複使用的食油暫時不可能
  • 健康與否在於市民有沒有健康意識,及取決於個人選擇,客人要甚麼,便煮甚麼,客人選擇椒鹽鮮魷,當然知道油炸

莊任明(蛋撻店老闆)

  • 2009年曾改用植物油製作蛋撻皮,認為飽和脂肪低,較用豬油更健康,後來拿植物油製作的蛋撻去化驗,發現雖然不含膽固醇,但反式脂肪含量超標,吃2、3個已超出一日的反式脂肪攝取上限,所以棄用棕櫚油
  • 現在堅持用動物油,因為吸收膽固醇視乎每個人的身體適應能力,有些人能消化,有些人不能消化
  • 目前全線使用豬油製作酥皮蛋撻,雖然知道反式脂肪發酵力強及保質期長,成本也沒那麼高,但為健康着想,雖然動物牛油成本高2、3倍,但物有所值,相對佔成本的比例不至太大
  • 香港飲食界較少關注反式脂肪的影響,政府不立法,不規管,業界難有誘因改變,大部分以不變應萬變

相關資料:

反式脂肪相關資料

  • 世界衞生組織建議成年人每日應攝取少於2.2克反式脂肪;世衞報告顯示長期攝取,患心臟病的風險會增加21%,死亡風險增加28%
  • 2016年哈佛大學公共衞生學院報告提到,飲食並非造成高膽固醇的主因,攝取過量反式脂肪或飽和脂肪才是關鍵
  • 反式脂肪是從植物油經過氫化,由液態變成半固體狀後產生,可應用於煎、炸、烘、焙食品,不僅成本低,增加食物鬆脆口感,更延長保存期。麵包、薯片、曲奇餅等,大部分均含有反式脂肪
  • 反式脂肪增加人體內的「壞膽固醇」,同時減少「好膽固醇」,增加患心血管疾病的機會率,有機會每年導致高達10萬人因心臟病早發死亡

本港營養標籤制度中有關反式脂肪的規例

  • 政府在2010年推行營養資料標籤制度,反式脂肪是指定標示營養素。若每100克固體或液體食物內不多於0.3克反式脂肪,均可標示反式脂肪為0

非政府組織以及各地政府應對反式脂肪的政策

  • 世界衞生組織在2018年5月,展開名為「替代」的行動,計劃在5年內禁止在食物中使用反式脂肪
  • 目前全球有23個國家管制反式脂肪的使用,丹麥於2003年要求食品用油不可含多於2%反式脂肪,違例者甚至會被判監禁。2018年美國及台灣已禁止使用反式脂肪,現時香港政府並無計劃規管使用反式脂肪

 

  1. 根據節目內容及就你所知,飲食中的反式脂肪如何影響身體健康?
  2. 根據節目內容,莊任明棄用棕櫚油而用豬油做蛋撻的原因為何?
  3. 根據文師傅說法,飲食業為何慣常使用回鍋油?他如何看待禁用回鍋油?
  4. 「立法規管食物反式脂肪含量才能有效保障市民健康。」你多大程度認同這個說法?試加以解釋。
  5. 根據節目內容及就你所知,試提出兩項建議,以減少市民在日常飲食中攝取反式脂肪。
(01:45) - Louis指出平日一天三餐的飲食習慣
(04:10) - Louis表示並不了解反式脂肪,只知對身體不好
(05:05) - 反式脂肪簡介及相關測試
(06:34) - 劉育港指食用反式脂肪增加患上冠狀動脈閉塞、心臟病等疾病風險
(08:55) - Vivien指應留意食物標籤,避免過量攝取反式脂肪
(10:23) - 文師傅指因成本關係 會反覆使用回鍋油直至顏色變深
(12:13) - 文師傅指重複用油是飲食界慣例,並認為每次用新食油並不可行
(13:59) - 莊任明指曾用棕櫚油取代豬油,但後來發現蛋撻反式脂肪含量超標
(15:10) - 莊任明表示即使成本較高,依然堅持使用較健康的動物油,因是否吸收膽固醇視乎每人的身體適應能力
(16:53) - 莊任明指難以改變飲食界的慣例,只能依靠立法解決問題
(18:58) - Vivien指如果營養成分表列明有起酥油,就是反式脂肪的來源
(20:30) - 劉育港認為市民難以自行避免反式脂肪,政府應立例監管
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