視點31

超級食物有幾超級?

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播出日期: 2018-07-31學習單元: 今日香港 公共衛生 
片長: 11分鐘
簡介:
奇亞籽、羽衣甘藍及藜麥是近年流行的「超級食物」,這些食物售價普遍不便宜,亦被指營養價值比一般食物高,事實又是否如此?有沒有其他價錢較便宜、營養類近的食物可以替代?另外,部份超級食物更被標榜可以抗癌,化驗結果又是否如此呢?

  • 了解「超級食物」的種類和營養價值
  • 了解「超級食物」近年在本港興起的原因
  • 比較與「超級食物」營養價值接近的食品的異同
  • 探討「超級食物」與抗癌等預防疾病的關係

持分者:

持分者

人物 / 組織

經歷 / 看法

售買/採用「超級食物」商店

Larry

(食店負責人)

  • 餐廳出售健康食物為主,不少菜式均以時興的超級食物作為食材,例如羽衣甘藍、藜麥及奇亞籽
  • 可能比較新興,以前甚少人談及,現時經傳媒報道,令更多人談論,羽衣甘藍的口感比較粗糙、乾硬,烹調前先按摩葉片,使它變軟,減低進食時的粗糙口感,奇亞籽在飲料中發脹,口感很特別
  • 自己的店舖以超級食物作為招徠,一盒沙律的售價大約是80元,每天都會預備200盒左右,同意超級食物這個名詞有市場吸引力,絕對是一個市場推廣的字眼,令人產生興趣,並會多加留意,只要從互聯網上搜尋,便能找到超級食物的定義,這些食物的確含更多抗氧化物及維他命

羽衣甘藍專門店職員

  • (推銷食品時︰)我們全身也有癌細胞,抗癌的意思是令癌細胞不會發作,它的主要作用是促進細胞運行得更好,不會變為癌細胞

超市店員

  • 藜麥可以平衡人體的酸鹼度,(推銷食品時︰)癌症只會在酸性身體形成,藜麥是全鹼性,有助平衡體內的酸鹼度,可以預防(癌症)之餘,亦不會令病情惡化

營養師

蘇永源

(聖雅各福群會註冊營養師)

  • 羽衣甘藍的維他命K很豐富,若服食某類型薄血藥的朋友就要留意,盡量避免進食含有豐富維他命K的食物,因為體內維他命K的功能負責凝血,服用薄血藥,目的是減低體內血液的濃稠度,易於通過血管,可是服食太多維他命K,便會抵銷薄血藥的功能,令血液重新變得濃稠,使藥效消失或減退
  • 藜麥的纖維含量很高,亦含有豐富的植物性蛋白質,而任何高纖食物欠缺足夠的水分配合,未必可以達到幫助排便的功效,所以我們要留意水分的吸收
  • 核桃、西蘭花、洋薏米的營養價值毫不遜於超級食物,西蘭花和羽衣甘藍,都含有豐富的維他命C及鉀質,但西蘭花相對較重,密度較高,所以三分之一碗的西蘭花,相當於一碗羽衣甘藍的維他命C及鉀質
  • 核桃的營養成分可以與奇亞籽比較,奇亞籽和核桃這兩種食物,都含有豐富的奧米加3脂肪酸,三分之一杯奇亞籽,等於一杯核桃的奧米加3脂肪酸,雖然核桃的奧米加 3 脂肪酸較少,可是食法更廣泛,例如用來做菜、煲湯、製作甜品或小食,較易吸收
  • 從科學角度而言,食物是沒有酸鹼之分,任何食物進入身體,經過胃部會變成酸性,去到腸臟,便有物質分泌令食物變中性,不存在甚麼食物是酸性或鹼性,要依靠食物來達致平衡,其實是不需要的,食物沒有「超級」與「不超級」之分,達致均衡飲食才可以身體健康

學者

黃文秀

(香港理工大學食物安全及科技研究中心執行總監)

  • 中國人經常鼓吹要多吃核桃,從抗氧化能力來說,這是一個很好的選擇
  • 羽衣甘藍及西蘭花有一個共通點,它們都是十字科蔬菜,這種十字科植物有額外預防癌症的能力,但亦要多方面配合,我們的身體不是抑制了氧化,便完全不會產生癌症,所以選擇食物時要留意其他因素
  • 「超級食物」是一個作為宣傳的名稱,歐盟早於2007年時已禁止使用,以免消費者盲目購買食物,歐盟要求除非有充分的科學數據支持,否則不能作出這種聲稱
  • 依賴某一種食物抗癌並不恰當,要推廣均衡飲食,很多食物都含有豐富的抗癌物質,這要在癌症出現前或從生活上,減少癌症發生機會的層面上推廣

市民

受訪市民

  • 這些食物(超級食物)含有更豐富營養
  • 羽衣甘藍是好東西,纖維含量很高

其他資料:

「超級食物」相關資料

  • 羽衣甘藍,又名「鬼佬芥蘭」,即使味道苦澀,仍獲不少荷李活女星青睞,現任及前任美國第一夫人,亦有在白宮種植
  • 奇亞籽又名「奇蹟種子」,高纖、飽腹,被不少女士視為瘦身恩物
  • 藜麥又名「營養黃金」,含有豐富的營養價值,聯合國甚至將2013年,定為「國際藜麥年」,而歐洲太空總署的太空人,亦以藜麥作為糧食
  • 牛津字典定義「超級食物」為「營養含量高對健康特別有益的食物」
  • 藜麥雖然含有豐富的纖維及植物蛋白質,但若以纖維量作比較,洋薏米的纖維量比藜麥還要多,一杯八分滿的洋薏米,纖維量等於一杯藜麥
  • 根據美國農業部,及有關抗氧化研究學術文章的資料分析,除了藜麥的抗氧化能力,略高於洋薏米,其餘的羽衣甘藍與西蘭花,它們的抗氧化能力相若,而核桃的抗氧化能力比奇亞籽更高
  • 在香港,部分商店會使用「超級食物」這個名稱作推銷,而且強調它們(有抗癌)的功效

 

  1. 節目中提出甚麼「超級食物」的例子?商舖指這些與一般食物,又有甚麼分別?
  2. Larry指「超級食物」這個名稱有助市場推廣和有市場吸引力,他的理據為何?
  3. 蘇永源如何評價超級食物?他就達致飲食健康又提出甚麼建議?
  4. 黃文秀對食用超級食物能抗癌的說法有何意見?她有何建議?
  5. 「『超級食物』一詞的宣傳作用比實際的營養價值更大」你有多大程度同意這個說法?根據節目內容和就你所知,解釋你的答案。
(00:03) - 部分超級食物簡介和市民的看法
(01:28) - Larry講述部分超級食物的煮食方法;超級食物一詞有助市場推廣
(03:01) - 超級食物定義;蘇永源簡述各類超級食物的特性
(04:28) - 蘇永源比較核桃、西蘭花、洋薏米與超級食物在營養價值上的異同
(07:23) - 黃文秀指羽衣甘藍及西蘭花同是十字科蔬菜,確有額外預防癌症的能力,然而產生癌症並非只抑制氧化就可,還有其他因素
(07:58) - 黃文秀指歐盟早在2007年已禁止使「超級食物」作宣傳名稱來使用;「超級食物」在香港的使用和推銷情況
(08:47) - 黃文秀指依賴某一種食物抗癌並不恰當,反要推廣均衡飲食,因為不只超級食物,很多食物都含有豐富的抗癌物質
(09:26) - 蘇永源指食物是沒有酸鹼之分,並不需要靠食物來達致平衡,均衡飲食才可以身體健康
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